Fruchtiger Nudelsalat
[Vegan]
Zutaten (ca. 6 Personen):
ca. 250g Nudeln (z. B. Rigatoni, Penne, Spirelli oder Farfalle)
2-3 Paprika
½ Mango
1 Pfirsich oder Nektarine
ca. 12 getrocknete Tomaten
½ Limette
ein paar Blätter Zitronenmelisse
eine Hand voll Pinienkerne
~2 El. Balsamico Öl
~1 Tl. Chilli Öl
etwas Chilli Pulver
etwas Honig
Zubereitung:
Nudeln kochen, abschütten und abkühlen lassen.
Geschälte Mango und den gewaschenen Pfirsich würfeln. Die Paprika und die getrocknete Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Alles zusammen mit den Nudeln, Pinienkernen, dem Balsamico- und Chilli-Öl, dem Saft der halben Limette, etwas Honig und ein paar gehakten Zitronenmelisse-Blättern in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Mit etwas Chilli Pulver abrunden.
Grillmeister Tobi
