Mediterraner Nudelsalat
[Ovo-Lacto-vegetarisch]
Zutaten (ca. 6 Personen): (Mengen geschätzt!)
ca. 200g Nudeln (z. B. Rigatoni, Penne, Spirelli oder Farfalle)
etwas Rucola Salat
ein Päckchen Fetakäse mit Kräutern (ca. 150g)
ca. ½ Gurke
ein paar Cocktail Tomaten
ca. 8 getrocknete Tomaten
je ca. eine Hand voll Walnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne
1 Tl. Pesto alla genovese
~2 El. Balsamico Öl
~1 El. Kürbiskern Öl
Zubereitung:
Nudeln kochen, abschütten und abkühlen lassen.
Rucola Blätter waschen und ca. dritteln. Die getrocknete Tomaten in kleine Stückchen schneiden, Walnüsse hacken und den Fetakäse würfeln. Gurke schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Cocktail Tomaten vierteln.
Alles zusammen mit den Nudeln, Pesto und Öl in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
Danke an Susi the Sock! (GMT)
